Централизованные биржи (Binance, Coinbase, OKX, Bybit) и децентрализованные (Uniswap, Curve, PancakeSwap) - это не одно и то же, но разное. Это разные инструменты под разные задачи. И путают их в основном новички.
Центральная разница
На CEX вы отдаёте крипту бирже, и она держит её на своих кошельках. Торговля идёт между балансами пользователей в базе биржи, без on-chain транзакций. Это быстро, дёшево, удобно - но если биржа упадёт, средства окажутся в её банкротстве. История FTX это хорошо показала.
На DEX вы торгуете прямо со своего кошелька через смарт-контракт. Никто не держит ваши деньги, кроме вас. Минус - комиссии сети (особенно дорого в Ethereum), slippage на низколиквидных парах, ответственность за каждый клик.
Где CEX обычно лучше
Покупка крипты с банковской карты или SEPA - почти всегда через CEX. Только централизованная биржа имеет лицензии работать с фиатом. Coinbase, Kraken, Bitstamp - вариант для подтверждённых юзеров в ЕС/США.
Высоколиквидная торговля - тоже CEX. Order-book даёт цены ближе к рыночным, чем AMM (формула пула) в Uniswap для крупных объёмов.
Где DEX обычно лучше
Новые токены, листинг которых ещё не дошёл до CEX, торгуются почти исключительно на Uniswap или его аналогах. Если хочется поймать токен раньше остальных - DEX единственный вариант.
Бесконтактный обмен между сетями (cross-chain) - тоже скорее на DEX или через bridge-агрегаторы. CEX обычно требуют один шаг через свой холд: вывели, конвертировали, вывели обратно.
Где держать
Долгий холд - не на бирже. Это правило с самого начала индустрии. CEX - для активной торговли и фиатных операций; для хранения - свой кошелёк (горячий для оперативного, холодный для основной суммы). Это та же логика, что и с банковским счётом: считаешь его кошельком, а не сейфом.